De kaneelboom groeit in tropische gebieden, voornamelijk in India en Sri Lanka. Het is een groene boom waarvan de schors elke twee jaar geoogst wordt. De schors wordt in kleine stukjes uitgeschraapt en 24 uur te drogen gelegd. De geur wordt door stoom destillatie uit deze (kaneel)stokjes gehaald. De parfumolie die daarbij vrij komt wordt het meest gebruikt in parfums.

Eigenlijk kan je alles van de kaneelboom gebruiken voor de geur. Naast de schors kan van de bladeren door middel van stoomdestillatie olie worden verkregen. Deze olie is goedkoper dan de olie uit de schors en wordt ook in parfums gebruikt, maar je vindt hem vaker terug in zeep en eten. De pitten van de vruchten bevatten kaneelwax, wat gebruikt wordt in geurkaarsen.